יתיר קברנה סוביניון

בלב בקעת ערד, למרגלות המצודה המקראית בתל ערד, פועל יקב יתיר — מיזם משותף שהקימו בשנת 2000 חקלאים מישובי החבל ויקבי כרמל, לאחר שזיהו את הפוטנציאל של האזור לגידול ענבים והפקת יין. הכרמים המושקעים נטועים על מדרונות בלב יער יתיר, דקות ספורות מהיקב; היער, שניטע בידי הקרן הקיימת לישראל ב-1964, הוא היער הנטוע הגדול בישראל, והאזור מתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים. החורף קר מאוד ולעיתים מושלג, לילות הקיץ קרירים, ומיעוט המשקעים והקרקע המנוקזת מאפשרים יבולים נמוכים באיכות מרשימה. תפיסת העולם ביקב משלבת טכנולוגיה מתקדמת עם רצון לשמר את האופי האזורי של היינות, עד כדי התאמת המיכלים ושיטות העבודה לגודל חלקות הכרם. היינן הראשי מאז ההקמה הוא ערן גולדווסר, שרכש את השכלתו האנולוגית באוניברסיטת אדלייד, צבר ניסיון בקונווארה ובפמברטון שבאוסטרליה והשתלב עם שובו ארצה ביקבי כרמל.