מרגלית בלאן

כשיצא לשוק הקברנה סוביניון בציר 1989 של יקב מרגלית — אחרי שנים של ייצור ביתי וניסיוני שחולק חינם בין חברים — הוא היה יקב הבוטיק המסחרי הקטן הראשון בנוף יין ישראלי שנשלט כולו בידי יקבים ותיקים, גדולים ובינוניים, והעניין בו גבר גם בזכות איכות היין וייחודו. בעלי היקב הם ד״ר יאיר מרגלית, חוקר לשעבר בכימיה פיזיקלית שהסב את עיסוקו ליין, מלמד את הכימיה והטכנולוגיה של היין בטכניון ומרכז את לימודי היין במכללת תל-חי ואף כתב ספרי לימוד המשמשים יקבים בעולם כולו; ובנו אסף, בוגר הפקולטה לחקלאות שהשלים את הכשרתו ביקב Jekel שבקליפורניה ובביקורים ביותר ממאה יקבים בעמקי נאפה וסונומה, וברבות הימים הפך ליינן היקב. הצלע השלישית היא רמי ליבנה, מומחה דפוס לשעבר, העוסק עם אסף בייצור ומעביר קורסי טעימה. השלושה מתמקדים בזני בורדו הקלאסיים — קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. אחרי שנותיו הראשונות בכפר בילו עבר היקב ב-1994 למקומו הנוכחי ליד חדרה, וההיקף גדל מ-80 ארגזים לרמה יציבה של כ-1,600 ארגזים בשנה. ליקב שני כרמים שאינם מושקים כלל: כרם על קרקע וולקנית בבקעה קטנה ליד קדיתא בגליל, בגובה 800 מטר (קברנה סוביניון, מרלו ומעט פטיט סירה), וכרם חמרה בבנימינה (קברנה פרנק בנטיעה צפופה יותר); הגפנים העמיקו שורשים עד שהן מבשילות ללא השקיה וכמעט ללא דישון, והיבול קטן — כשני בקבוקים לגפן, בבציר ידני בארגזים קטנים. לאחר תסיסה של כשבועיים במיכלי פלדה, רק היין הניגר עובר ליישון של כשנה בחביות אלון — 95% צרפתיות והשאר אמריקאיות. חמישה יינות יוצאים מהיקב: קברנה סוביניון, קברנה סוביניון ספיישל רזרב, מרלו, קברנה פרנק והבלנד ״אניגמה״, שזניו מאוחדים עוד לפני היישון בחבית לחיבור הרמוני יותר. חלק ניכר מכל בציר נמכר ביקב עצמו בשלושה סופי שבוע של טעימות ללקוחות, הנערכים מדי אביב לפני פסח, והיתרה משווקת לחנויות ולמסעדות בישראל ומעט לייצוא.