סימון, קרמיין

יקב סימון נולד בשנת 2010 במרתף בית המשפחה בקריית טבעון, בסופו של מסע שערך אבי המשפחה, זאבי סימון, מתוך אהבה לטעם היין האדום ותשוקה לגלות את העולם שממנו הוא נוצר. זאבי ביקר ביקבים ברחבי אירופה - בעיקר בצרפת, באיטליה ובספרד - וב-2012 עבר הכשרה מקצועית אצל ניר שחם ביקב שורק, שאותה העמיק בקורסים נוספים. הכרמים נבחרים בקפידה: שיראז וקברנה סוביניון מאזור כרם בן זמרה, פטי ורדו מקדמת צבי, קריניאן מעמק אלונה ומרלו מעמק קדש. הענבים נבצרים ידנית, היינות מתיישנים שנה בחביות אלון צרפתיות, וב-2016 ייצר היקב קרוב ל-4,500 בקבוקים.