צרעה הרי יהודה אדום

בשנת 1993 הפיק רוני ג'יימס ז״ל לראשונה יין מענבי צרעה - הבציר הראשון של היקב. רוני, אוטודידקט ומחלוצי התחום בארץ, הבין כאיש אדמה שמיקום הכרמים ואופן גידולם הם המפתח לאיכות היין, ולכן איתר ונטע שלושה בתי גידול בעלי מאפייני טרואר שונים בהרי יהודה ובשיפוליהם. כרם גבעת החלוקים שוכן על גבעה בגדה הצפונית של נחל שורק הקדום, ששורשי הגפנים בה מפלסים את דרכם בין חלוקי נחל מאווררים; כרם נווה אילן ניצב בגובה 600 מטר במורדות המערביים של הרי ירושלים, על אדמת טרה רוסה עשירה בברזל, במיקרו-אקלים שבו נפגשים אוויר קר מפסגות ההרים ואוויר חם מעמק איילון ויוצרים לעתים שכבת ערפל - ומכאן הכינוי Misty Hills; וכרם שורש פרוש על חלקות קטנות בשטח הררי נרחב, על קרקעות מגוונות של טרה רוסה, חוואר מוצא, מרבצי מאובנים וסלעי גיר. יינות היקב נושאים את שמות הכרמים - ״גבעת החלוקים״, ״נווה אילן״ ו״שורש״ - לצד יין אזורי ״הרי יהודה״, וכולם בשתי כשרויות: מהדרין של הרב הראל מטה יהודה ו-OK. מרכז המבקרים וחנות היין מציעים הדרכות על תפיסת הטרואר של היקב וטעימה מכל כרם וכרם, בליווי גבינות, לחמים טריים, זיתים ושמן זית; קבוצות מתקבלות בתיאום מראש בימים א'-ה' בין 10:00 ל-16:00 ובשישי בין 10:00 ל-13:00, וניתן לקיים במקום גם אירועים פרטיים, ישיבות וכנסים.