יקב סוסון ים

יקב סוסון ים הוא יקב בוטיק זעיר במושב בר גיורא שבהרי ירושלים, ומאחוריו עומד זאב דוניה — תסריטאי ובמאי קולנוע שהגיע לעשיית יין אחרי שביים סרט דוקומנטרי על יין בארץ ישראל. היקב מתמחה בזנים פחות מוכרים בארץ, ובראשם הזינפנדל והסירה: אם הקברנה והמרלו הם מוזיקה קלאסית — רצינית, פורמלית, חליפה ועניבה — אומר דוניה, הרי אלה ג׳אז. הכוונה היא ליינות חושניים בעלי זהות מקומית ואופי ים-תיכוני מובהק של תבלינים מקומיים, שאת אופיים מעצבת איכות הפרי ולא טכנולוגיה מודרנית; הייצור ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, בדליים ובמריצות במקום משאבות וציוד מכני, והיינות מיושנים בחביות אלון ולרוב מבוקבקים ללא סינון. יינות היקב נושאים שמות של יוצרים אהובים: אנטואן (סירה, גרנאש, מורבדר, קונואז וסנסו — מחווה לאנטואן דה סנט-אכזופרי), לנון (95% זינפנדל עם פטיט סירה, מכרם אורגני צפוף במיוחד בבר גיורא שהניב ק״ג אחד בלבד לגפן, 16 חודשים בחביות אלון אמריקאי), קאמי (סירה עם פטיט סירה כ״תבלין״, מכרם בעל נטוש ללא השקיה ודישון), פליני (סירה וקברנה סוביניון בחלקים שווים), טייק טו (זינפנדל, פרימיטיבו, קריניאן ופטיט סירה), גאודי (קריניאן, סירה וקברנה סוביניון, מוקדש לאדריכל אנטוניו גאודי) ופטיט ורדו (עם קברנה סוביניון). יין הדגל הוא אלול — 73% קברנה סוביניון מהגליל העליון עם סירה ופטיט סירה, פרי איכותי במיוחד שאיפשר התערבות מינימליסטית של היינן.